作家： 赵霖： 中国东说念主民摆脱军总病院养分科原询查员，博士生导师，已退休。 中央军委保健委员会诊断人人 ， 中央保健委员会扎眼保健诊断人人。中华中医药学会首席健康照看人。国度中医药处置局中华中医药文化竖立与科学升迁人人委员会委员中央文静办、原国度卫生部健康教学首席人人。 行动探访学者，屡次赴慕尼黑工业大学养分生理询查所、动物养分询查所、生命科学中心客座询查。在国表里学术杂志发表论文 80 多篇，著书 8 本。获国度与队列科技朝上二等奖各一项，指点博士和硕士询查生十余名。 鲍善芬： 中国东说念主民摆脱军总病院养分科微量元素询查室原询查员，已退休。 曾屡次赴德国慕尼黑时期大学从事客座询查，开展了微量元素锌、铜败落大鼠动物模子询查和元素代谢执行：建树了同位素稀释时期测定 45Ca标记大鼠钙的着实招揽率的步伐，在海外上初次定量比拟了6种不同钙剂的着实招揽率和生物利费用;对新资源食物松花粉的养分生理功能与抗氧化性能进行了询查与评价。
本文选自《寓医于食：中国东说念主的饮食智谋》，东说念主民卫生出书社
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魔芋古称“蒟蒻”，是天南星科草本植物，滋长在山区或丘陵地区，药用或食用其地下块茎。
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难得的自然保健食物
魔芋块茎因含生物苷而有毒，故不可生食。《神农本草经》，将蒻头（魔芋）收载，并排为药物。而后，历代药典中都有魔芋的纪录。魔芋随释教传入日本一千多年，是日本寺庙和皇室的高等素食，到江户期间才成为平民匹妇的食物。20世纪70年代以来，日本将魔芋定位为“督察体魄健康的必需食物”，魔芋成品阔绰量胁制高潮，平均每天每东说念主食用达600克，占日本健康食物销售额的1/4。
用魔芋精粉制作的魔芋豆腐与魔芋蹄筋口感细腻，爽滑厚味。可使“减肥者无须挨饿受冻，即好像缩小体重”。川菜馆常将这两说念菜行动酒席和暖锅的上等菜肴，用作佐酒的素食菜品。
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魔芋奇妙的食疗功能
《本草纲要》称魔芋“食性辛，寒，有毒”。还有记录如下：“有东说念主患疫病，百物不忌。见邻家修蒟蒻，求食之好意思，遂多食而疫病病愈。又有病腮痈者数东说念主，多食之，亦齐愈。”魔芋对疫病与腮腺炎有食疗作用。魔芋有解毒消肿，行瘀散结之功。常食魔芋可减肥，并可抛弃面部斑点。《开宝本草》中纪录魔芋，“主痈肿风毒，磨敷肿上，捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴”，所谓“消渴”即是当代的糖尿病。
葡甘霖聚糖是魔芋最主要的生物活性因素，占干重的50%～60%。自然大分子可溶性葡甘霖聚糖与水合资后，体积好像彭胀80～100倍，故饱腹性很强。其强吸水性可增多粪便体积，促进排便，防治便秘。葡甘霖聚糖融解后成为胶体，能拦阻重金属、毒性物资与肠说念交游，有用裁汰肠说念内有毒物资浓度，并大大减少致病菌感染的契机。
魔芋可醒酒解酒，饮酒前吃些魔芋粉，能在胃肠说念内壁酿成保护膜，戒备乙醇招揽，不易发生宿醉。将魔芋片蘸醋涂擦，或魔芋煮熟捣烂后外敷，可调整丹毒，炎症肿痛。将生魔芋切片，摩擦患处可治脚癣。
（图片来自微信公众平台民众图片库）
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魔芋豆腐用于“红眼病”的食疗
每千克鲜魔芋可制作4千克魔芋豆腐，这是沿途著明的川菜。
红眼病是流行性急性结膜炎的俗称，中医称“天行赤眼暴翳”。该病的病原体为细菌与病毒，包括金黄葡萄球菌、肺炎双球菌、链球菌、流行性伤风杆菌与腺病毒等。有有关询查阐明，食用魔芋豆腐对“红眼病”有较好的调整恶果，疗效快，何况莫得反作用。
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魔芋的“生态益生元”功能
魔芋自古就有“去肠砂”之好意思名，其能润肠通便，且“通而不泻”。魔芋葡甘霖聚糖水解后，可被肠说念中微生物菌群应用，刺激乳酸杆菌和双歧杆菌滋长，扼制条目致病菌与病原菌繁衍。魔芋葡甘霖聚糖被菌群接管后，代谢好像产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸，从而裁汰肠说念pH值，代谢产生的气体还能促进排便，是一种优质的益生元。这种特点，对皮肤珍爱也有作用，能扎眼和调整痤疮。
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魔芋能舛错脂代谢，有用减肥
华西医科大学询查发现，坚执吃一个半月的魔芋，可使高血脂患者的甘油三酯和胆固醇水平显耀下落，增多。葡甘霖聚糖险些不含热量，辱骂常的束水凝胶膳食纤维。其在胃内彭胀后充盈，追随饱腹感的增强，能有用减少食物摄入，当然减肥。其强溶胀性和吸水性，可减缓食物在胃肠说念通过的速率。单糖招揽率下落导致脂肪酸合成随之下落。魔芋凝胶干涉肠说念后，酿成孔径大小不等的半透膜，附着于小肠壁阻拦养分素招揽，故能减少能量的摄入。细菌和魔芋多糖的搀杂物能减少胰岛素抵牾，扼制大肠对胆固醇代谢家具胆汁酸的重招揽。
（图片来自微信公众平台民众图片库）
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魔芋的抗糖尿病活性与防癌功能
糖尿病是代谢性疾病，患者胰岛素分泌功能下落，对胰岛素的明锐性也会下落，导致餐后血糖水平升高。魔芋葡甘霖聚糖酿成的凝胶能增多食糜的黏性，延伸食糜在胃淹留时候，并在小肠壁酿成保护膜，减缓食物招揽，有用放胆餐后血糖水平。
魔芋葡甘霖聚糖能无数吸水，稀释肠说念致癌物资的浓度，加速致癌物排出体外。并能增多肠说念厌氧菌的繁衍，裁汰感染无益细菌与毒素的契机。还颖悟扰癌细胞的代谢，裁汰大肠癌的发病率。中医将魔芋用于多种癌症的食疗，《中草药手册》先容：魔芋配其他中药用于淋巴赘瘤，甲状腺癌的赞助调整。魔芋与鸭跖草、枸杞根同煎，可用于鼻咽癌的赞助调整。
《中国临床养分网》剪辑部
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